Novosibirsk, Rusya'nın Sibirya bölgesinde yer alan en büyük şehirlerden biridir ve zengin bir kültürel ve gastronomik mirasa sahiptir. Şehirdeki mutfak, Rus geleneksel yemeklerinin yanı sıra Sibirya'nın bölgesel lezzetlerini de içerir. İşte Novosibirsk'te öne çıkan bazı yerel lezzetler ve yemekler:
Pelmeni: İçinde genellikle sığır, koyun veya domuz eti bulunan hamur toplarıdır. Novosibirsk'te, pelmeni sıklıkla kaynatılır ve ekşi krema, tereyağı veya çeşitli soslarla servis edilir.
Vareniki: İçinde patates, peynir, kiraz veya diğer meyveler bulunan hamur toplarıdır. Genellikle kaynatılır ve ekşi krema ile servis edilir.
Borscht: Kırmızı pancardan yapılan bu çorba, Rus mutfağının klasiklerinden biridir. İçinde et, patates, havuç ve lahana bulunur ve genellikle ekşi krema ile servis edilir.
Shchi: Lahana çorbasıdır ve et, patates ve çeşitli baharatlarla yapılır. Genellikle ekşi krema ile servis edilir ve soğuk havalarda oldukça popülerdir.
Solyanka: Çeşitli etler, turşu, zeytin ve baharatlarla yapılan zengin ve ekşi bir çorbadır. Genellikle ekşi krema ile servis edilir.
Kholodets: Soğuk jöleli et yemeğidir. Et suyu, et ve sebzelerle yapılan bu yemek, soğuk olarak servis edilir ve genellikle çeşitli garnitürlerle sunulur.
Pirozhki: İçinde genellikle et, sebze veya peynir bulunan küçük hamur toplarıdır. Genellikle kızartılır veya fırınlanır.
Pirogi: İçinde et, sebze veya peynir bulunan büyük hamur işidir. Genellikle fırınlanır ve ana yemek olarak veya atıştırmalık olarak tüketilir.
Blini: İnce ve hafif krepler olan blini, genellikle ekşi krema, bal, reçel veya kırmızı havyar ile servis edilir. Kış aylarında özellikle popülerdir.
Syrniki: Peynirli keklerdir ve genellikle tatlı olarak servis edilir. İçinde peynir, yumurta ve un bulunur ve kızartılarak yapılır.
Kvass: Fermente ekmekten yapılan geleneksel bir içecektir. Hafif ekşi ve tatlı bir tada sahiptir ve özellikle yaz aylarında serinletici bir içecek olarak tercih edilir.
Kefir: Yoğurt benzeri bir içecektir ve kahvaltılarda veya yemeklerin yanında sıklıkla tüketilir. Fermente süt ürünleri arasında yer alır ve sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptir.
Plov: Pirinç, et, sebzeler ve çeşitli baharatlarla yapılan geleneksel bir yemektir. Novosibirsk'te plov genellikle zengin bir tat profiline sahip olup, özel günlerde veya davetlerde tercih edilir.
Manti: İçinde genellikle et, soğan ve baharatlar bulunan Orta Asya kökenli hamur toplarıdır. Genellikle buharda pişirilir ve yoğurt veya sos ile servis edilir.
Selyodka Pod Shuboy: Kızarmış herring balığı, patates, havuç, soğan ve mayonez ile yapılan geleneksel bir Rus salatasıdır.
Zakuski: Soğuk mezelerden oluşan bir tabaktır ve genellikle çeşitli turşular, etler, peynirler ve ekmek ile sunulur.
Kavarma: Etin soğan ve çeşitli baharatlarla kavrulmasıyla yapılan bir yemektir. Genellikle patates veya ekmekle servis edilir.
Kholodnik: Soğuk bir pancar çorbasıdır ve yaz aylarında oldukça popülerdir. İçinde pancar, salatalık, yeşillikler ve genellikle ekşi krema bulunur.
Novosibirsk'te bu geleneksel Rus yemeklerini tatmak için şehirdeki restoranlar ve kafeler mükemmel fırsatlar sunar. Ayrıca, Novosibirsk'in büyük ve çeşitli pazarlarında taze ve yerel ürünlerle yapılan yemekleri deneyimlemek de keyiflidir. Sibirya'nın soğuk iklimi ve zengin doğal kaynakları, bölgesel mutfağın çeşitliliğini ve lezzetini etkileyen önemli faktörlerdendir.