Biskra, Cezayir'in doğusunda, Sahra Çölü'nün kuzey sınırında yer alan tarihi bir şehirdir. Biskra'nın mutfağı, çöl ikliminin etkisiyle zengin ve çeşitli tatlar sunar. Şehir, geleneksel Cezayir yemekleri ve Sahra'nın etkilerini bir araya getiren bir mutfak kültürüne sahiptir. İşte Biskra'nın bazı yerel lezzetleri:
1. Couscous
- Açıklama: İnce öğütülmüş buğday irmiğinden yapılan geleneksel bir Kuzey Afrika yemeğidir. Genellikle et, sebze ve baharatlarla pişirilir.
- Sunum: Genellikle tavuk, koyun eti veya sebzelerle birlikte ana yemek olarak servis edilir.
2. Harira
- Açıklama: Kuzu eti, mercimek, nohut ve domatesle yapılan bir tür çorbadır. Genellikle baharatlarla tatlandırılır.
- Sunum: Genellikle sıcak olarak, ekmekle veya pilavla servis edilir.
3. Mechoui
- Açıklama: Kuzu etinin baharatlarla ovulup kömür ateşinde pişirilmesidir. Sahra mutfağında özel bir yere sahiptir.
- Sunum: Genellikle pilav, ekmek veya salata ile birlikte servis edilir.
4. Loubia
- Açıklama: Kuru fasulye ile yapılan bir yemektir. Fasulye, et, domates ve çeşitli baharatlarla pişirilir.
- Sunum: Genellikle pilav veya ekmekle birlikte ana yemek olarak servis edilir.
5. Rfissa
- Açıklama: Tavuk, sebze ve baharatlarla yapılan geleneksel bir yemektir. Üzerine gevrek bir ekmek veya unlu mamuller eklenir.
- Sunum: Genellikle ana yemek olarak, sıcak olarak servis edilir.
6. Tajine
- Açıklama: Kuzey Afrika'nın geleneksel bir yemeği olan tajine, et ve sebzelerin bir araya getirildiği, kısık ateşte pişirilen bir yemektir. Biskra'da bu yemek yerel baharatlarla zenginleştirilir.
- Sunum: Genellikle pilav veya ekmekle birlikte ana yemek olarak servis edilir.
7. Makroud
- Açıklama: Hurma ve bademle doldurulmuş, kızartılmış veya fırınlanmış bir tatlıdır. Genellikle bal ile tatlandırılır.
- Sunum: Tatlı olarak veya çay ile birlikte tüketilir.
8. Ghribia
- Açıklama: Un ve yağ ile yapılan, genellikle yuvarlak şekilli ve içi boş tatlı kurabiyedir. Şekerle tatlandırılır ve cevizle süslenir.
- Sunum: Tatlı olarak veya çay ile birlikte tüketilir.
9. Mhadjeb
- Açıklama: İnce hamurdan yapılan, içine sebze, peynir veya et konarak pişirilen bir tür kreptir.
- Sunum: Genellikle kahvaltılarda veya ara öğünlerde tüketilir.
10. Salade Méchouia
- Açıklama: Közlenmiş yeşil biber ve domates ile yapılan bir tür salatadır. Baharatlarla tatlandırılır.
- Sunum: Genellikle soğuk olarak, ekmekle veya et yemeklerinin yanında servis edilir.
11. Tajine de Poisson
- Açıklama: Akdeniz’in taze balıklarıyla yapılan bir tür tajinedir. Balık, sebzeler ve çeşitli baharatlarla pişirilir.
- Sunum: Genellikle pilav veya ekmekle birlikte servis edilir.
12. Tajine de Légumes
- Açıklama: Sebzelerle yapılan ve kısık ateşte pişirilen bir tür tajinedir. İçinde genellikle patates, havuç, kabak ve nohut bulunur.
- Sunum: Genellikle pilav veya ekmekle birlikte ana yemek olarak servis edilir.
13. Borek
- Açıklama: İç harcı kıyma, peynir veya sebze ile doldurulmuş ve hamurla kaplanmış kızarmış bir hamur işidir.
- Sunum: Genellikle kahvaltılarda veya aperatif olarak tüketilir.
14. Hmiss
- Açıklama: Közlenmiş yeşil biber ve domatesle yapılan bir tür mezedir. Baharatlarla tatlandırılır.
- Sunum: Genellikle ekmekle veya et yemeklerinin yanında tüketilir.
15. Bissara
- Açıklama: Kuru fasulye veya bezelye ile yapılan bir tür püre çorbasıdır. Baharatlarla tatlandırılır ve zeytinyağı ile servis edilir.
- Sunum: Genellikle sıcak olarak, ekmekle veya üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
Biskra'nın mutfağı, Sahra'nın etkilerini ve geleneksel Cezayir yemeklerini bir araya getirerek zengin bir gastronomik deneyim sunar. Şehir, bu çeşitlilikle, hem geleneksel hem de bölgesel tatların keyfini çıkaran ziyaretçileri cezbeder.