Nalchik, Rusya'nın Kuzey Kafkasya bölgesinde, Kabardey-Balkar Cumhuriyeti'nin başkenti olan bir şehir olup, zengin bir kültürel ve gastronomik mirasa sahiptir. Nalchik mutfağı, Kafkas mutfağının özelliklerini taşır ve yerel lezzetler, zengin tatlar ve çeşitli malzemeler içerir. İşte Nalchik'te öne çıkan bazı yerel lezzetler:
Chudu: Hamur içinde peynir, patates veya et bulunan bir tür börektir. Nalchik'te özellikle kahvaltılarda veya hafif yemek olarak tercih edilir.
Kebab: Kafkas mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan kebap, mangalda pişirilmiş et şişleri şeklinde sunulur. Nalchik'te kebaplar genellikle pilav, sebzeler ve yoğurt ile servis edilir.
Shashlik: Kafkasya'nın meşhur et yemeklerinden biri olan shashlik, etlerin çeşitli baharatlarla marine edilip mangalda pişirilmesiyle yapılır. Nalchik'te sıklıkla tercih edilir ve genellikle ekşi krema veya yoğurt ile servis edilir.
Lagman: İçinde et, sebze ve geniş erişte bulunan bir tür çorba veya ana yemektir. Orta Asya kökenli olup, Nalchik'te de oldukça popülerdir.
Plov: Pirinç, et ve sebzelerle yapılan geleneksel bir yemektir. Nalchik'te plov genellikle zengin bir tat profiline sahip olup, özel günlerde veya davetlerde tercih edilir.
Khachapuri: Peynirli hamur işidir ve genellikle kahvaltılarda veya ana yemek olarak tüketilir. Kafkas mutfağının önemli bir parçasıdır.
Syrniki: Peynirli keklerdir ve genellikle tatlı olarak servis edilir. İçinde peynir, yumurta ve un bulunur ve kızartılarak yapılır.
Manti: İçinde genellikle et, soğan ve baharatlar bulunan Orta Asya kökenli hamur toplarıdır. Genellikle buharda pişirilir ve yoğurt veya sos ile servis edilir.
Kefir: Yoğurt benzeri bir içecektir ve Nalchik'te kahvaltılarda veya yemeklerin yanında sıkça tüketilir. Fermente süt ürünleri arasında yer alır ve sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptir.
Pirozhki: İçinde genellikle et, sebze veya peynir bulunan küçük hamur toplarıdır. Genellikle kızartılır veya fırınlanır.
Kholodets: Soğuk jöleli et yemeğidir. Et suyu, et ve sebzelerle yapılan bu yemek, soğuk olarak servis edilir ve genellikle çeşitli garnitürlerle sunulur.
Beshbarmak: İçinde et, soğan ve geniş erişte bulunan geleneksel bir yemektir. Kazak mutfağından gelen bu yemek, Nalchik'te de yaygın olarak bulunabilir.
Pirogi: İçinde et, sebze veya peynir bulunan büyük hamur işidir. Genellikle fırınlanır ve ana yemek olarak veya atıştırmalık olarak tüketilir.
Solyanka: Çeşitli etler (sığır, domuz, sosis vb.), turşu, zeytin ve baharatlarla yapılan ekşi ve zengin tatlı bir çorbadır. Genellikle ekşi krema ile servis edilir.
Pitsas: Nalchik'te uluslararası mutfakların etkisiyle pizza da oldukça popülerdir. Şehirde birçok farklı pizza seçeneği bulunmaktadır.
Tandoori: Fırında veya mangalda pişirilen et veya sebzelerdir. Kafkas mutfağında popüler olup, çeşitli baharatlarla tatlandırılır.
Baklava: Tatlı bir hamur işidir ve genellikle ceviz veya fındık ile yapılır. Şerbetle tatlandırılır ve tatlı olarak sunulur.
Chikhirtma: Kafkas kökenli bir tavuk çorbasıdır. Tavuk etinin, limon suyu ve çeşitli baharatlarla pişirilmesiyle yapılan bu çorba, genellikle ekşi krema ile servis edilir.
Nalchik mutfağı, zengin ve lezzetli yemekleriyle tanınır ve Kafkas kültürünün zenginliğini yansıtır. Şehirdeki restoranlar ve pazarlar, bu geleneksel yemekleri tatma fırsatları sunar.