Edirne'nin doğusunda yer alan ve tarihi ve kültürel açıdan zengin bir ilçe olan Havsa, kendine özgü bir mutfak kültürüne sahiptir. Trakya'nın tarımsal ürünleri ve yöresel lezzetleriyle beslenen mutfağı, geleneksel tarifler ve doğal malzemelerle şekillenir. İşte Havsa'nın önemli yerel lezzetlerinden bazıları:
1. Havsa Tavası: İnce dilimlenmiş etlerin sebzelerle birlikte tavada pişirilmesiyle hazırlanan Havsa tavası, ilçenin en popüler yemeklerindendir. Et, domates, biber, patates ve baharatlarla bir araya gelerek lezzetli bir tava yemeği oluşturur.
2. Keşkek: Buğday ve etin uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan ve ardından yoğrularak kıvam alması sağlanan keşkek, Havsa'nın geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle düğünlerde ve özel günlerde servis edilir.
3. Kavala Kurabiyesi: Un, tereyağı, pudra şekeri ve cevizin karıştırılmasıyla hazırlanan kavala kurabiyesi, yöresel bir tatlıdır. Genellikle çay veya kahve ile birlikte servis edilir.
4. Kuzu Tandır: Kuzu etinin uzun süre, düşük ateşte pişirilmesiyle hazırlanan kuzu tandır, Havsa mutfağının öne çıkan lezzetlerindendir. Et, yumuşak ve lezzetlidir. Genellikle pilav veya bulgur pilavı ile servis edilir.
5. Zeytinyağlı Enginar: Havsa'nın zeytinlikleriyle ünlü olması nedeniyle, zeytinyağlı yemeklerin başında zeytinyağlı enginar gelir. Taze enginarlar zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla pişirilir ve soğuk veya sıcak olarak servis edilir.
6. Sütlü Hoşaf: Havsa'nın yaz aylarında tüketilen geleneksel içeceklerinden biri olan sütlü hoşaf, kayısı veya üzüm gibi meyvelerin haşlanmasıyla hazırlanır ve üzerine soğuk süt eklenir. Serinletici bir içecektir.
7. Kabak Tatlısı: Yörede yetişen taze kabakların şekerle pişirilerek hazırlanan kabak tatlısı, Havsa mutfağının özgün tatlarındandır. Tarçın ve ceviz ile servis edilir.
Havsa'nın zengin ve çeşitli mutfağı, bölgenin doğal kaynaklarının ve geleneksel tariflerin birleşimiyle şekillenmiştir. Bu lezzetler, sadece birer yemek değil, aynı zamanda Havsa'nın kültürel mirasının bir parçasıdır. Dolayısıyla, Havsa'yı ziyaret eden herkesin bu lezzetleri deneyerek yöresel bir gastronomik deneyim yaşaması önerilir.