Astrahan, Rusya'nın güneyinde, Volga Nehri'nin deltası yakınlarında bulunan tarihi bir şehirdir. Hem Rus hem de Orta Asya mutfağının etkilerini taşıyan Astrahan'ın mutfağı, özellikle deniz ürünleri ve et yemekleriyle tanınır. İşte Astrahan'ın öne çıkan yerel lezzetleri:
Astrakhan Sturgeon: Astrahan, ünlü Beluga ve Ossetra mersin balıkları ile tanınır. Bu balıklardan yapılan havyar (kaviyar) bölgenin gurur kaynağıdır ve lüks sofralarda yer alır.
Kaviar (Havyar): Astrahan, Rusya'nın en ünlü havyar üretim merkezlerinden biridir. Havyar, genellikle kahvaltılarda, aperatif olarak veya şampanya ile birlikte tüketilir.
Ukha: Geleneksel bir Rus balık çorbasıdır. Astrahan’da, taze yakalanan balıklarla yapılan bu çorba, patates, soğan, havuç ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır.
Shashlik: Mangalda pişirilmiş et şişidir ve Astrahan'da da yaygın olarak tüketilir. Genellikle sığır, koyun veya tavuk etinden yapılır ve yanında çeşitli garnitürlerle servis edilir.
Pirozhki: Hamur işidir ve çeşitli iç harçlarla hazırlanır. Astrahan’da, et, patates, peynir, lahana veya meyve ile doldurulmuş pirozhki’leri bulabilirsiniz.
Vareniki: İçinde et, patates, peynir veya meyve bulunan hamur toplarıdır. Genellikle kaynatılır ve ekşi krema ile servis edilir.
Pelmeni: Rus mantısıdır. İçinde et (sığır, koyun veya domuz) bulunan hamur toplarıdır. Genellikle kaynatılır ve ekşi krema veya tereyağı ile servis edilir.
Kefir: Süt ürünlerinden yapılan, yoğurt benzeri bir içecektir. Astrahan’da, özellikle kahvaltılarda veya yemeklerin yanında tüketilir.
Blini: Rus krepleri olarak bilinen blini, çeşitli tatlandırıcılarla veya tuzlu garnitürlerle servis edilir. Astrahan’da bu krepleri çeşitli soslarla tatmak mümkündür.
Kvass: Fermente edilmiş ekmekten yapılan geleneksel bir içecektir. Hafif ekşi ve tatlı bir tada sahiptir ve özellikle yaz aylarında serinletici bir içecek olarak tercih edilir.
Syrniki: Peynirli keklerdir ve genellikle tatlı olarak servis edilir. İçinde peynir, yumurta ve un bulunur ve kızartılarak yapılır.
Solyanka: Et, sebze ve turşu ile yapılan ekşi ve baharatlı bir çorbadır. Genellikle ekşi krema ile servis edilir ve Astrahan’da da popüler bir yemektir.
Olivier Salad: Rus mutfağının klasik bir salatasıdır ve genellikle patates, havuç, turşu, yumurta ve mayonez ile yapılır. Astrahan’da çeşitli meze tabaklarında bu salatayı bulabilirsiniz.
Goulash: Özellikle soğuk havalarda besleyici bir yemek olarak tercih edilir. Et ve sebzelerle yapılan bir tür güveçtir.
Manti: Orta Asya kökenli bir hamur yemeğidir. İçinde genellikle et, soğan ve baharatlar bulunur. Genellikle buharda pişirilir ve yoğurt veya sos ile servis edilir.
Kholodets: Soğuk jöleli et yemeğidir. Genellikle et suyu, et ve sebzelerle yapılan bu yemek, soğuk olarak servis edilir ve çeşitli garnitürlerle sunulur.
Astrahan'ın mutfağı, bölgenin zengin balıkçılık gelenekleri ve çok kültürlü etkileriyle çeşitlenmiştir. Şehirdeki restoranlar ve pazarlar, bu geleneksel tatları keşfetmek için mükemmel fırsatlar sunar.